一、基本知识

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。因具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。

鸡蛋是全球最主要的禽蛋品种。鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足10%。

从消费结构看，家庭消费占据主导，其余则用于户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费）、工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。

二、产供销情况

1.全球鸡蛋市场

生产：近年全球禽蛋和鸡蛋产量稳步增长；在全球鸡蛋生产大国方面，中国鸡蛋产量遥遥领先于其他国家，美国、印度、墨西哥、日本、俄罗斯、巴西等国鸡蛋产量排名世界前列。

贸易：2000年以来，全球鸡蛋贸易量保持上升趋势，但在产量中占比一直较低；从区域分布来看，欧洲地区鸡蛋贸易较为活跃，亚洲次之。

2.我国鸡蛋市场

生产：1979年前，我国鸡蛋的商品生产量很少；改革开放后，我国蛋鸡业迅速兴起；1980年，我国禽蛋业直追世界禽蛋业发展的潮流；自1984年起，我国便一跃超过美国，禽蛋产量雄踞世界第一。我国禽蛋生产主要集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区；十个省区禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐年增大；

贸易：我国鸡蛋物流流向较为清晰，可简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市；根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北、河南、辽宁、山东等；供需缺口最大的是广东省，其次为上海、浙江、北京等地，其余绝大部分省份处于供需平衡状态。从国际贸易看，除种蛋外，中国禽蛋贸易处于净出口状态，进口数量极少。

消费：鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势；我国鸡蛋消费市场主要在国内，国内鸡蛋消费呈现北方多南方少的特点；我国山东省鸡蛋消费量居全国之首，年消费量超过百万吨的地区有十个，包括山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江、湖北等。从消费结构看，中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。

三、影响价格因素

1.宏观环境及政策影响

主要包括宏观经济政策、产业发展政策、进出口政策、农产品收储政策等；政策引导下，向现代化、规模化、集约化、产业化发展，鸡蛋价格波动愈发平稳。

2.供给对价格的影响

鸡蛋产量的变动、生产规模的变化及生产的季节性特征，均会影响鸡蛋供给，进而影响鸡蛋价格；鸡蛋的供给由蛋鸡的存栏量直接决定，存栏量最高时，鸡蛋价格相对较低。

3.需求对价格的影响

影响需求的长期因素包括人口数量变化、地区经济发展速度、鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格、消费者的收入水平、消费者的饮食习惯、消费者未来消费的倾向等；

影响需求的季节性因素包括学校假期或开学、重大节日备货、农民工季节性大规模流动等。

4.成本因素

鸡蛋的成本包括蛋鸡的饲料成本，雏鸡费以及其他成本，其中饲料成本和雏鸡费占总成本的75-90%，饲料成本占总支出的60-70%，是决定鸡蛋价格的主要因素。

5.天气因素及运输成本的影响

天气变化会影响到极大储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化；同时，国际油价的波动影响运输成本，进一步对鸡蛋价格产生影响。

6.其他影响因素

除了以上因素外，动物疫病、进出口数量变化均会对鸡蛋价格产生影响。