一、基本知识

大米是中国大部分地区人民的主要食品，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻米根据生产食用稻谷的不同可分为三类：籼米、粳米和糯米。从世界范围看，无论是粳米生产、消费还是贸易，占国际大米市场的比重均较小。世界上种植粳稻的国家有中国、日本、韩国、朝鲜、美国、澳大利亚等。其中，中国、美国和澳大利亚为粳米主要出口国；日本、韩国、土耳其、俄罗斯和约旦是主要进口国。粳米在中国居民消费中具有不可替代的重要作用，中国是世界第一粳米消费国，中国粳米两大主要产区为东北三省和苏皖地区。

粳米中含有丰富蛋白质，所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。精密口感鲜软，主要用于人们食用口粮。在工业中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。由于大米价格较高，绝大部分用于食用，工业和饲料用非常少。

二、产供销情况

1.生产情况

2019年世界大米产量约占世界谷物产量的19%，低于世界小麦、粗粮产量占谷物产量比例的28%和53%。世界大米生产大国主要有中国、印度、印度尼西亚、越南、泰国、孟加拉国、缅甸、菲律宾、巴西、美国等国。

中国是世界上最大的稻米生产国。水稻是我国单产最高、产品最多、品种最复杂的粮食作物，种植面积位列第三。我国稻米产区主要集中于华东、华中和东北地区，其中华东和东北地区以生产粳米为主，华中以生产籼米为主。

国际大米市场上，籼米市场占75%以上，粳米市场占10%，香米市场约占9%，其余约5%是糯米市场。全球粳稻播种面积占世界当年稻谷播种面积的7-8%，产量占世界稻谷产量仅在一成左右。

2.消费情况

世界粳米主要消费国有中国、日本、韩国、美国、朝鲜等；其中中国为世界第一粳米消费国。

2010年以来，我国粳米消费呈增长态势，其中食用消费和工业消费是拉动消费增长的主要动力。由于粳米用于饲料的性价比差，饲用消费量近几年呈下降态势。

3.进出口情况

世界大米出口国主要有印度、越南、泰国、巴基斯坦以及美国；其中印度是第一大米出口国，近几年大米出口量维持在1100吨左右；世界主要大米进口国为西非、中国、尼日利亚、菲律宾、印度尼西亚、伊朗、沙特阿拉伯、欧盟等国。中国主要从泰国、越南、巴基斯坦、柬埔寨、缅甸等国进口大米。

中国、美国和澳大利亚为主要粳米出口国；而日本、韩国、土耳其、俄罗斯和约旦是主要粳米进口国。我国粳米以出口为主，进、出口量均呈增加态势；尤其粳米进口近年快速增长。

三、影响价格因素

1.粳稻采购成本

稻谷价格是大米价格最主要的影响因素之一。生产大米的原料为稻谷，通常稻谷的采购成本约占大米总成本的60%-70%。稻谷价格除以出米率大致可推算出大米成本价格。

无论是粳稻种植成本，还是粳稻最低收购价，近年均上升，原粮采购成本增加是精密价格整体上移的最根本原因。

2.供需情况分析

农业政策、种植结构调整、科技进步、气候等宏观因素对粳稻种植面积和产量影响均较大，相应引起粳米供应变动；需求方面，大米作为口粮，需求弹性较小，但仍受宏观经济形势、节日和群体消费效应影响而略有波动。

3.消费习惯与主食替代

粳米与中晚籼米、面粉、玉米之间的比价关系尤为重要。

4.宏观经济形势

随着经济增速放缓，我国东南沿海城市制造业、服务业先行受到影响，外来务工人员返乡增加，返乡后以食用自家生产稻米为主，进而影响供需。

5.进口大米冲击

多年来，我国大米一般以自给自足为主，价格走势具有较强独立性，受国外影响较小；2012年后，低廉进口大米快速增加，我国米价上涨动力被进口大米抑制。

未来，我国大米进口数量、出口数量均有望保持较高水平，国际大米价格对国产大米价格的传导效应越来越明显。

6.其他因素

天气、自然灾害等情况，稻米加工工艺改良，流通环节成本变化，或通过影响供需，或通过成本传导，影响大米价格波动。