一、供需因素 1.供给 鸡蛋生产过程中价格易出现周期性波动的现象，供应端看的是繁殖和淘汰。养殖户从看到利润到形成鸡蛋产量需要一定时间，蛋鸡养殖的周期决定了市场价格传导与蛋鸡产能调节的不匹配，这也是导致鸡蛋价格常常暴涨暴跌的根本原因。郑商所的鸡蛋期货常被交易者戏称为“火箭蛋”。 2.需求 （1）消费结构 鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。我国禽蛋消费主要以鲜蛋为主，鲜鸡蛋消费超过90%，蛋制品消费不足10%。从消费结构来看，鸡蛋的深加工和工业用途占比不高，家庭消费占主导地位。此外，鸡蛋的需求结构较稳定，短时间不会出现大幅波动。 据统计，我国鲜蛋终端消费中，有53%为家庭消费，28%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），19%为工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。 （2）消费季节性 鸡蛋还是一个季节性比较明显的期货品种，从季节性来看，每年鸡蛋价格在2-4月份逐步回落，每年的6月底7月初，是鸡蛋价格结束弱势，开启季节性上涨的时间窗口，进入7~8月份，随着中秋节前的备货需求的展开，鸡蛋价格则逐步上升，10-11月份鸡蛋价格再次回落，12月份轻微上升，进入到次年1月份鸡蛋价格再度下降。 一般来说，每年的传统性节日前(如中秋、春节、端午等)会迎来短期需求的高峰期，供需博奔下，鸡蛋价格有不同程度上涨，其中中秋>春节>端午。而在节后价格则会迎来一段时间的需求低迷。 （3）替代品 尽管鸡蛋是人们的生活必需品，但也有一定的需求弹性。如肉鸡、猪牛羊肉、牛奶、水产品等作为鸡蛋的替代品，其价格变化会对鸡蛋需求产生影响。一般来说，在鸡蛋价格不变或上涨的情况下，替代品价格的下跌会增加消费者对鸡蛋替代品的消费量;反之，则拉动短期鸡蛋价格上涨。 二、成本因素（蛋鸡养殖成本） 影响养殖成本的主要有饲料价格、人工、成本、仔畜费用等。其中最主要的是饲料成本，约占养殖成本的的70%～80%；而饲料的构成主要为60%以上的玉米，20%多的豆粕和其它添加饲料，玉米和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。 三、宏观因素 主要包括宏观经济政策、产业发展政策、进出口政策、农产品收储政策等。我国的鸡蛋养殖业正在经历一个转变过程，现代化、规模化、集约化、产业化，这个过程正是在政策引导下完成的。在这个过程中，我国鸡蛋养殖业发展将愈加规范，鸡蛋价格的波动也将更加平稳。 四、天气因素及运输成本 蛋品储存难度嫉大，天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化，如每年的夏季，梅雨季节等。同时，国际油价的波动影响运输成本，进一步对鸡蛋价格产生影响。 五、其它影响因素 除了以上因素之外，动物疫病，进出口数量变化等均会对鸡蛋价格产生影响。